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冷冻食品呼唤贴近百姓餐桌

来源:发布时间:2018-11-07 15:33:03点击率:

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冷冻食品行业是一个中国风格和传统魅力同时又与现代工业对接的产业,它适应了现代社会对传统食品的渴望,是中国传统食品工业化的结合点和契合点,给人们的生活带来了巨大的变化。在日前中国食品科学技术学会主办的“第十六届中国方便食品大会”的冷冻食品分论坛上,通过专家演讲、嘉宾与谈、现场品鉴三部分,强调了“舌尖上的工业美食——让冷冻食品快速走进生活”的主题,丰富的内容和新颖的形式,表达了与会者对冷冻食品应更加贴近生活的共识和对不断创新的期盼。冷冻的新鲜速冻食品行业的机遇与突围天津商业大学食品学院院长张坤生主持论坛。上海海洋大学食品学院教授谢晶介绍了速冻食品的基本方式方法和概念、低温保鲜技术、速冻的机理和工业化的生产工艺,并通过生动有趣的案例阐明了冷冻食品的安全性和完好保存营养的特性。她认为,产业的快速发展为消费者提供了更大的选择空间,餐饮企业、团购单位对速冻产品多样化需求不断增加,为速冻食品加工企业创造了更多的市场机会和挑战。   中国疾病预防控制中心营养与健康所营养科学技术室主任霍军生分析了冷冻调理食品的营养趋势。他介绍说,资料显示,近年来美国冷冻调理市场有一定的下降,这主要是由于消费者的观念转变,他们更加注重健康和营养,而不是方便。所以业界要改变目前重冷冻、重技术、轻营养的现状,把健康、营养和安全的理念结合到冷冻调理食品当中,这样才会有更好的发展。此外,冷冻食品与其他食品相比,更接近于新鲜食品,因此要发挥它的大优势,同时把短板补上。
   根据中国食品科学技术学会的调查统计显示,2013—2016年申报方便食品行业创新产品速冻食品类占比情况为:水饺、馄饨26%,面点24%,汤圆16%,调制肉制品17%,其他17%;诉求占比为:健康21%,传统特色19%,19%,异域风情17%,方便14%,特定人群10%。该学会副秘书长、工程师王苏表示,速冻食品行业在近二十年来成长迅速,是方便食品行业中活力的板块,特别是面点类产品尤为被关注;在产品诉求方面可以看出,健康、和传统特色占据了前三位。然而,从企业的利润率来看,从2013年开始在逐年下降,企业的平均利润率也处于低位,可以说,行业以利润率下跌为代价,换来了收入的增长,可见市场竞争的激烈和残酷,特别是2015年后,价格降幅已达到16.2%,这需要引起业界足够的重视。
论坛邀请李锦记(中国)销售有限公司厨务经理马岩现场演示了如何对冷冻食品进行料理,通过指导如何用冷冻飞饼和冷冻炸鸡柳简易再烹调出餐桌美食,开拓了行业为百姓餐桌提供预制冷冻食品的灵感。创新激发活力让速冻食品更贴近百姓生活嘉宾与谈环节由本报食品学院周刊执行主编主持,并邀请民营企业家代表河南京华食品实业集团董事长张京、企业代表李锦记(中国)销售有限公司工业渠道副总裁周承灏、跨国公司代表通用磨坊中华区销售副总裁罗彦、速冻食品行业的领军企业代表三全食品股份有限公司研发、质量总监苏玲,以及自媒体粉丝经济开发模式代表繁星优选(北京)网络科技有限公司联合创始人、知名美食家大雄五位嘉宾,他们从不同的角度分享了在创新中如何让产品更加贴近消费者的经验。 贵州红酸汤以番茄、红辣椒、木姜子在乳酸菌、醋酸菌的作用下,经过时间的催化,美味一点点凝聚,成就了一代代凯里人对味觉的追求。京华集团研发的红酸汤粉以贵州凯里红酸汤酱为基础原料,通过炒制、炖煮、微胶囊包埋、喷雾干燥四大步骤加工而成,充分保持凯里红酸汤风味的基础上,让这一地方特色由酱汁变为粉末,走出了大山,走进千家万户。张京表示,京华集团在原有规模的基础上,又增加了120亩地,采用GMP标准建立了标准化车间,让消费者24小时都能在网上看到现场加工,真正做到放心消费、快乐消费。百年老店李锦记是如何通过产品创新来贴近新生代消费者生活的呢?周承灏介绍说,李锦记有一条企业宗旨——永远创业,其中就表达了对产品的创新。考虑到消费群体的年轻化,以及国人越来越热衷于前往东南亚地区旅游的潮流,越式香柠拌汁应运而生。该产品以酱油、酿造食醋为主材料,加入蜂蜜、辣椒及柠檬汁精制而成,将酱油豉香、酿造食醋醇香与柠檬汁鲜味融为一体,微辣酸爽,口味独特,别具越式风格。同时以酱油和食醋为主要原料,兼顾了健康与美味,让拌沙拉变得格外轻松,受到消费者青睐。作为一家跨国企业,通用磨坊的产品创新既涵盖了传统概念,同时又有趣、时尚,罗彦认为,这也是本土化创新的一个发展方向。他介绍说,公司的创新围绕着消费者关注的热点和诉求。例如旗下品牌湾仔码头的彩虹水晶汤圆,很像是小时候玩的玻璃球弹珠,有着浓浓的怀旧风。而对于年轻人来说,彩虹水晶汤圆好吃、好看、好玩,又迎合了该消费群体的诉求。另一旗下品牌哈根达斯冰淇淋今年新推出的迪斯尼冰淇淋月饼也体现了时尚有趣的特点。三全食品的产品创新围绕的都是百姓生活,同时也会辐射到不同消费群体的需求。苏玲介绍说,以三全维多力儿童营养饺为例,该产品的主要消费群体为1-6岁的儿童。因此馅料制作为细腻、单个较小的颗粒,以便儿童食用后能充分消化、深度吸收。在口味选择上,主要有猪肉馅、鱼肉馅、鸡肉馅、虾仁馅,并配以营养价值较高的蔬菜如玉米、海苔、马蹄,使得营养获取更加全面和丰富。此外,三全公司在满足现代消费者需求的同时,会研究未来的健康营养走向和消费群体与诉求的变化,保持对未来3到5年消费产品的储备,着眼于在未来一直贴近百姓。2015年底,一款名为“王大酱”的牛肉酱在淘宝创出了10秒售罄的惊人销量。接下来的三天,王大酱以5秒300瓶、4秒300瓶、50秒3000 瓶的销售量震动了整个电商圈和微博界。至此,社群品牌“王大酱”正式上市。知名美食家大雄分享了王大酱从无到有的独特历程——王大酱产品的研发、试吃、配方调整,包括产品名称 、众筹销售,都是在粉丝参与下完成的。他认为,当今社会碎片化的趋势,以及正处在消费者升级的节点,消费者对很多产品都有着个性化的需求。作为自媒体,大的优势就是粉丝,与年轻的消费者有更多直接沟通的机会。今后会有越来越多的自媒体跨界参与,而C2B的模式会让一个产品和品牌得到更快速的成长。

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